30 décembre 2011
Meilleurs Voeux 2012
18 décembre 2011
Chapon farci à la truffe et aux pruneaux
Ingrédients :
- 1 chapon
- 250 g de viande de porc hachée
- 100 g de beurre à température ambiante
- quelques brins de persil
- quelques brins de ciboulette
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 150 g de foie de volaille + le foie et le gésier du chapon
- 1 truffe hachetée au marché
- 1 oeuf
- 1 tranche de brioche trempée dans du lait
- 5 pruneaux trempés dans de l'armagnac
- sel et poivre
La veille travailler le beurre en pommade avec le persil et la ciboulette ciselés, ajouter l'ail et 1/4 d'oignon émincés. Décoller la peau du chapon et insérer une fine couche du mélange beurre. Rouler le chapon dans du film alimentaire et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Faire chauffer de l'eau dans un gras faitout et ajouter quelques légumes : un poireau, un navet, des carottes, un petit oignon piqué avec un clou de girofle. Quand le bouillon arrive à ébullition y plonger le chapon, laisser sur feu doux 30 minutes puis laisser tièdir dans le bouilloon. Sortir le chapon et le laisser égouter.
Préparer la farce : mélanger la viande hachée avec 1 gousse d'ail et 1/4 d'oignon finement émincé, 1 brin de persil et de ciboulette ciselé, la tranche de brioche essorée. Faire chauffer les pruneaux et l'armagnac, faire réduire le cognac et l'incorporer à la préparation précédente. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revennnir les foies et le gésier finement émincés. Les incorporer à la préparation précédente, ajouter la truffe finement émincée, incorporer l'oeuf mélanger et assaisonner et farcir le chapon. Insérer un morceau de pain aillé.
Placer le chapon farci dans un plat allant au four, ajouter 1/2 oignon un brin de persil et de ciboulette, une feuille de laurier et faire cuire 2h45 à 160°. Le tourner et l'arroser avec le jus de cuisson.
Je l'ai servi avec un gratin dauphinois et des cèpes.
23 novembre 2011
Tarte au chocolat et à la menthe
Ingrédients :
Pour la pâte sablée aux amandes :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 1 gros oeuf
- 25 g de poudre d'amandes
- 250 g de farine
Pour la ganache au chocolat à la menthe :
- 300 g de crème liquide
- 30 g de sucre
- 225 g de chocolat à 64 % de cacao + 4 carrés pour le décor
- 20 feuilles de menthe poivrée + quelques feuilles pour réaliser le décor
Mélanger le beurre mou, le sucre glace et le sel, ajouter l'oeuf, mélanger. Verser la poudre d'amandes et la farine.
Travailler la pâte afin d'obtenir une boule. La rouler dans du film alimentaire et la placer au frigo pour une heure ou la faire la veille.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, la placer dans un moule, piquer le fond, foncer et la garnir de haricots. La faire cuire 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°.
Laver et sécher la menthe poivrée. Faire bouillir la crème avec la menthe poivréeet le sucre, filtrer. Faire fondre le chocolat et verser la crème parfumée, mélanger et verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir et placer au frigo. La faire plusieurs heures à l'avance p.
Pour le décor faire fondre le chocolat au bain marie puis en badigeonner les feuilles de menthe reservées avec un pinceau. Passer plusieurs couches, quand le chocolat est dur enlever délicatement la feuille de menthe puis placer les feuilles en chocolat sur la tarte.
La recette provient du numéro de septembre octobre de cuisine by Lygnac. Elle est très bonne et a beaucoup de succès. Dans la recette initiale il n'y a pas de menthe et j'ai reduit la quantité de sucre de la ganache.
Elle est également très bonne en y incorporant des dés d'oranges confites.
04 novembre 2011
Tarte tout chocolat
Ingrédients :
Pâte sucrée au cacao :
- 200 g de farine de type 45
- 120 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 12 g de cacao en poudre sans sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf entier
Biscuit au chocolat sans farine :
- 45 g de chocolat à 70 % de caaco
- 3 oeufs entiers
- 45 g de sucre semoule
Ganache au chocolat :
- 300 g de chocolat à 70 % de cacao
- 300 g de crème fleurette
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1/2 tablette de chocolat pour le décor
La pâte sucrée au cacao :
Dans un saladier tamiser la farine, faire un puits. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amandes, le cacao sans sucre et la fleur de sel. Mélanger le tout avec les mains jusqu'à l'obtention de la consistance du sable.
Quand le mélange est sablé, ajouter l'oeuf, mélanger sans trop travailler. Rouler la pâte obtenue dans du film alimentairre et la placer une nuit au frigo.
Biscuit au chocolat sans farine :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec 25 g de sucre et les battre pour les rendre mousseux.
Battre les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux verser 20 g de sucre en continuant de les battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Verser 1/4 des blancs montées en neige dans le mélange jaunes d'oeufs sucre, incorporer ensuite le chocolat fondu. Puis verser le reste des blancs montés et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 160°. Verser la pâte dans un moule dont la taille est inférieure de 2 cm à celui dans laquelle on va faire cuire la pâte à tarte. Faire cuire environ 15 mn, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
La ganache au chocolat :
Hacher finement le chocolat et le mettre dans un grand bol. Faire bouillir la crème, verser en une seule fois la moitié de la crème bouillante sur le chocolat et mélanger avec un fouet, ajouter le reste de crème et mélanger. Incorporer le beurre détaillé en petits morceaux et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Sur le plan de travail fariné étaler la pâte puis la disposer dans un moule beurré et fariné. La laisser reposer une heure au frigo. La piquer avec une fourchette, la recouvrir de paper de cuisson et verser des haricots blancs secs. La faire cuire 25 mn dans le four préchauffé à 160°. La sortir de four, enlever le papier de cuisson et les haricots et laisser refroidir.
Poser le fond de tarte dans un plat, y étaler une fine couche de ganache. Déposer le disque de biscuit au chocolat dessus et appuyer légèrement. Garnir du reste de ganache. La laisser figer 30 mn à température ambiante. Décorer avec de fins copeaux de chocolat.
C'est une recette issue du coffret Ladurée sucré, j'ai diminué les quantités de sucre.
01 novembre 2011
Fax joue au foot
Fax a maintenant 10 mois, il est très joueur. Il joue au foot à sa façon.
02 octobre 2011
Clafoutis aux abricots et au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes :
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes
- 150 g de sucre+ 50 g pour le moule
- 60 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de sucre vanillé
- 1 tablette de chocolat au lait praliné (ou de chocolat noir) 200 g
- 500 g d'abricots bines mûrs
- 20 g de beurre + 30 g pour le moule
Laver le abricots et les essuyer, les couper en deux et les dénoyauter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les abricots et le sucre vanillé, faire cuire 5 minutes, réserver. Casser le chocolat en petits carrés.
Beurrer un plat et le tapisser de sucre, y disposer les abricots et répartir le chocolat dessus.
Verser la maïzena, le sucre et le sel dans un saladier, ajouter les oeufs entiers battus et les jaunes. Mélanger progressivement ajouter la crème liquide, incorporer le lait et mixer . Verser la pâte dans le moule sur les abricots et le chocolat. Faire cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.
C'est une recette vue dans le livre de Ch Felder les meilleurs clafoutis. La recette est donnée avec du chocolat au lait praliné, le clafoutis est également très bon avec du chocolat noir.
07 septembre 2011
Pâtes aux oronges
Ingrédients :
-350 g d'oronges
- 300 g de macaronis
- de l'huile
- 10 cl de crème liquide
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
Nettoyer les oronges, peler le chapeau les émincer. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oronges émincées. Ajouter le persil émincé et les gousses d'ail pilées, saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Verser la crème liquide, mélanger puis incorporer les macaronis cuits comme indiqué sur le paquet, mélanger puis servir.
06 septembre 2011
L'oronge ou l'amanite des césars
Cet été avec les orages et la chaleur nous avons eu une belle récolte d'anamite des césars.
Elle posséde un chapeau de 10 à 20 cm de diamètre jaune orangé, charnu et épais. Les lamelles sont serrées et jaunes. Le pied et elancé, charnu, plein jaune, avec un anneau jaune, la volve est blanche, membraneuse épaisse et tenace. La chair est jaune sous la cuticule (pellicule recouvrant le chapeau) et sur la surface du pied.
C'est un champignon qui est très bon, nous les récoltons souvent avant qu'ils fassent 25 cm de diamètre car beaucoup de personnes les écrasent.
Ne pas confondre avec l'anamite tue mouches qui est rouge avec des tâches blanches.
03 septembre 2011
Patch nous a quitté
Patch était un labrador de 12 ans dysplasique et arthrosique. Depuis le début de l'année sa santé s'était dégradée. La semaine dernière ses douleurs se sont amplifiées, il a fallu se résigner à mettre un terme à ses souffrances. Il a donc été euthanasié lundi soir. C'était un chien auquel il ne manquait que la parole. Il était très attaché à Nono et à Clara qu'il voyait pendant les vacances. Nous auront toujours une pensée pour lui.
28 juillet 2011
Tarte croustillante aux cerises
Ingrédients :
La pâte brisée :
- 250 g de farine 45
- 125 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
-4 c à s d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
La crème d'amande à la pistache :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 10 g de maïzena
- 2 oeufs entiers
- 1 c à s de rhum
- 30 g de pâte de pistaches
- 20 g de pistaches nature + quelques unes pour le décor
Pâte salée croustillante à crumble :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine + 20 g pour le p^lan de travail
- 40 g de sucre semoule
- 4 0 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 850 g de cerises
Tamiser la farine dans un saladier, y mettre le beurre froid coupé en petits morceaux, ajouter la fleur de sel. Mélanger tout avec les mains afin d'obtenir la consistance du sable. Puis ajouter l'eau et les jaunes d'oeufs, mélanger le temps suffisant pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et la rouler dans du film alimentaire, la mettre au frigo pour la nuit.
La crème d'amandes pistache :
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un grand bol puis le faire ramollir au micro-ondes jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporer le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena, les oeufs entiers et le rhum, la pâte d'amandes et les pistaches hachées. Bien mélanger entre chacun des ingrédients.
Pâte à crumble :
Couper le beurre froid en petits morceaux. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le beurre en morceaux, le sucre semoule, la poudre d'amandes et le sel. Mélanger avec les mains, quand la pâte commence à s'amalgamer travailler avec les doigts afin de conserver des petits morceaux de pâte. Former une boule, la rouler dans du film alimentaire et placer une heure minimum au frigo.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule préalablement beurré, et remettre une heure au frigo.
Sotir le moule , avec une fourchette piquer le fond de tarte. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé, disposer des haricots blancs secs dessus. Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 170°. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir la pâte du four, laisser le four allumé. Enlever les haricots et le papier sulfurisé.
Laver les cerises, en réserver pour le décor et couper les autres en deux en les dénoyautant.
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes pistache et disposer les cerises, recouvrir de morceaux irréguliers de pâte à crumble. Faire cuire 40 minutes à 170°/ Sortir et laisser refroidir, puis décorer avec des cerises et des pistaches.
C'est une recette vue dans le coffret Ladurée sucré, elle a eu beaucoup de succès.
