11 novembre 2009
Tarte au citron meringuée
Ingrédients pour 6:
_Pâte brisée
-250 g de farine.
-1 càc de sucre.
-150g de beurre ramolli +20g pour le moule
-1 oeuf
-2 càs de lait
_Garniture
-25 cl de lait
-1/2 gousse de vanille
-3 oeufs
-150 g de sucre en poudre
-1 càs de soupe de fécule de mais
-50 g de beurre
-1 citron non traité
Préparation de la pâte brisée:
-Dans un saladier ,verser la farine,le sucre . Amalgamer les éléments et ajouter le beurre en morceaux,travailler afin d'obtenir un mélange sableux.
-Incorporer l'oeuf et verser les 2càs de lait petit à petit en mélangeant bien ,la pâte doit devenir élastique.
-Former une boule, envelopper la au frigo pendant 3 heures ou toute la nuit.
-Préchauffer le four à 220°,étaler la pâte au rouleau . Beurrer et fariner le moule à tarte,poser la pâte et faire cuire à blanc.
Préparation de la crème:
-Dans une casserole ,faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue . Dans un bol fouetter 3 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la càs de fécule.
-Enlever la vanille et verser le lait bouillant sur le mélange,remettre le tout sur le feu,laisser bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement . Hors du feu ajouter le beurre. Râper le citron ,puis presser le,ajouter le jus et les zestes à la préparation et remuer.
-Monter 3 blancs d'oeufs en neige ,ajouter le reste de sucre,fouetter. Incorporer la moitié de la meringue à la crème . Garnir la pâte de crème et ajouter le reste de meringue à l'aide d'une poche à douille.
-Enfourner 5 mn à 140°.
10 novembre 2009
Lapin et ses légumes
Ingrédients pour 4 pers :
- 1 lapin fermier coupé en morceaux
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 600 g de petites carottes
- 12 petits navets
- 1 verre de vin blanc
- 1brin de thym
- 1 brin de romarin
- de l'huile d'olive
- poivre et sel
Peler et laver les carottes couper les plus grosses dans la longueur. Peler et laver les navets. Faire dorer les lardons dans une poêle, les réserver. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y mettre les légumes, verser un demi verre d'eau et faire cuire 7 minutes. Mettre le thym et le romarin dans un plat allant au four déposer le lapin coupé en morceaux, ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail non pelées, les légumes, les lardons, verser un filet d'huile d'olive et un verre de vin blanc. Mettre cuire 1h15 à 180° en remuant et en arrosant avec le jus de cuisson.
Souris d'agneau aux girolles et aux 4 légumes
Ingrédients pour 4 pers :
- 2 souris d'agneau ou plus selon le poids
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 200 g de topinambours
- 200 g de petits navets
- 2 pommes de terre moyennes
- 400 g de carottes
- 200 g de girolles congelées
- 1 pot de sauce tomates maison 230 g
- 1 verre de vin blanc
- de l'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- thym
- romarin
- marjolaine
- estragon
- sarriette
- sel et poivre
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons émincés, puis ajouter les souris d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Les mettre dans une cocotte allant au four. Verser le vin blanc, la sauce tomate, ajouter les plantes aromatiques sauf le persil, 3 gousses d'ail non pelées. couvrir la cocotte et mettre cuire 2h à 180°. Peler les légumes, les laver et les couper en dés. Faire chauffer de l'huile dans la 1 sauteuse et y faire revenir les légumes, verser un demi verre d'eau et couvrir la sauteuse, laisser cuire 5 minutes. Au bout de 1h30 de cuisson des souris ajouter les légumes saler et poivrer et mélanger, recouvrir la cocotte et continuer la cuisson. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dégeler les girolles ajouter les brins de persil ciselé et la gousse d'ail pelée et émincée et laisser cuire 4 minutes puis les verser dans la cocotte avec les souris d'agneau et les légumes, recouvrir et la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
09 novembre 2009
Derniers de la saison
05 novembre 2009
Youki a également pris ses quartiers d'hiver
L'automne est arrivé, Youki est revenue squatter les canapés et les fauteuils. Le canapé est plus confortable que le jardin Jeannot.
04 novembre 2009
Gâteau aux poires et aux pépites de chocolat
Ingrédients pour 4 pers :
- 3 grosse poires
- 50 g de pépites de chocolat
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre en poudre
- 1 c à s de sucre vanillé
- 1 c à s d'eau de vie de poires
- 2 oeufs
- 75 g de beurre demi-sel
- 2 c à de lait
- 2 c à s d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, 50 g de sucre, la levure , la cannelle, ajouter 1 oeuf entier, le lait, l'huile et l'eau de vie, bien mélanger. Verser dans un plat beurré. Couper les poires en quartiers les peler et les épépiner puis les déposer sur la pâte dans le centre du plat. Mettre cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Faire fondre le beurre dans un bol. Fouetter l'autre oeuf à la fourchette avec le reste du sucre et le sucre vanillé et le beurre fondu. Verser cette préparation sur les poires et disperser les pépites de chocolat, poursuivre la cuisson 15 minutes.
La photo d'un cabas réalisé par un membre de l'association.
Epaule de porc de 7h
Ingrédients pour 8 pers :
- 2 kg d'épaule de porc
- de l'huile de tournesol
- 400 g de sauce tomates (j'ai mis 300 g)
- 125 g de ketchup
- 5 cl de vinaigre de balsamique
- 4 c à s de sauce Worcestershire
- 1 c à s de miel
- 2 c à s de sauce soja
- 1 c à s de moutarde forte
- 2 oignons
- 10 gousses d'ail non pelées
- 1 bouteille de vin blanc doux (j'ai mis 1/2 bouteille)- sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Ajouter les oignons émincés puis la viande pour la faire dorer, saler et poivrer. Verser la sauce tomates, le ketchup, le vinaigre de balsamique, la sauce Worcestershire, le miel, la sauce soja, la moutarde, les gousses d'ail non pelées le vin blanc doux. Couvrir la cocotte et mettre cuire 7 h dans le four préchauffé à 140°. Sortir la viande et la réserver au chaud, faire réduire la sauce sur feu vif. Remettre la viande dans la cocotte et mélanger.
C'est une recette vue dans cuisine actuelle de novembre 2009. Je l'ai un peu modifiée.
02 novembre 2009
Compote pommes banane kiwi pruneaux
Ingrédients :
- 1 kg de pommes
- 1 kiwi
- 1 banane
- 12 pruneaux
- 1 c à s de vanille liquide
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 grosse pincée de quatre épices
- 1 verre de jus d'orange
Peler les pommes, les épépiner et les couper en morceaux. Peler le kiwi et le couper en morceaux. Peler la banane et la couper en morceaux. Couper les pruneaux en morceaux. Mettre tous les fruits dans une casserole, verser le jus d'orange. Ajouter la vanille liquide, la cannelle et les quatre épices, faire cuire 15 minutes, mixer.
Je n'ai pas ajouté de sucre car les fruits(sauf la banane) proviennent du jardin et sont assez sucrés.
Mique géante faite par papi
C'est une grosse mique faite par papi (84,5 ans), il adore faire la cuisine. Il voulait réaliser cette mique. Comme nous étions nombreux nous avons multiplié les quantités. Elle a été faite avec 10 oeufs, je n'ai pas la quantité exacte de lait, 2 sachets de levure de boulanger et environ 2,5 kg de farine 55. elle a levé pendant 3 heures. Elle a cuit pendant une heure dans un grand faitout.
Crème au chocolat pour Clara et Fabrice
Ingrédients pour 8 à 10 pers :
- 1 litre de lait
- 200 g de chocolat à 52 % de cacao
- 30 g de sucre
- 4 c à s de maïzena
- 2 jaunes d'oeufs
Faire chauffer le lait dans une casserole, ne pas le faire bouillir. Casser le chocolat en morceaux dans un bol et verser une partie du lait chaud dessus, remuer pour le faire fondre. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, mélanger puis verser progressivement le lait chocolaté chaud. Verser le tout dans le reste du lait, mélanger. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Prolonger la cuisson 3 minutes pour faire épaissir la crème. Mettre en pots. Laisser refroidir et mettre au frigo.
Cette recette est rapide et très bonne.