Risotto aux asperges

Ingrédients pour 4 pers:

- 300 g de riz à risotto
- 300 g d'asperges vertes
- 1/2 citron non traité
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 70 g de parmesan
- sel et poivre

Préparer les asperges les laver, peler les bases, couper les asperges en tronçons, les mettre cuire dans de l'eau bouillante salée 5 mn, les égoutter et garder 1,2 l d'eau de cuisson dans laquelle diluer un carré de bouillon de légumes.
Prélever les zeste de citron et les ébouillanter.
Faire revenir les échalotes dans 30 g de beurre dans 1 cocotte. Verser le riz et remuer les grains doivent devenir translucides. Ajouter le vin blanc remuer jusqu'à absorption. Mettre alors les tronçons représentant la base des asperges, les zestes de citron et couvrir de bouillon de légumes à hauteur.
Laisser cuire environ 25 mn a feu moyen sans cesser de remuer en ajoutant le liquide par louche dés qu'il est absorbé. Ajouter les pointes d'asperges environ 5 mn avant la fin de la cuisson. Hors du feu incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé saler et poivrer.