Levain liquide

Le jour j :
Mélanger au fouet 50 g d'eau tiède et 50 g de farine complète, mettre dans un récipient hermétique, recouvrir d'un torchon et laisser fermenter 24 h à température ambiante (20° à 25°).
Le jour j + 24h :
Mélanger au fouet 100 g d'eau tiède avec 100 g de farine 65 ajouter 20 g de sucre, vider avec la préparation de la veille et bien mélanger, laisser fermenter à température ambiante.
Le jour j +48h :
Mélanger au fouet 200g de farine 65 avec 200g d''eau tiède ajouter à la préparation de la veille et bien mélanger.
Laisser 24h sous un torchon à température ambiante ensuite le levain peut être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique ouverte recouverte d'un torchon (il doit pouvoir respirer).
Pour l'utiliser il faut le réactiver au préalable la veille pour le matin ou le matin pour le soir. Il faut ajouter 1/2 du poids en eau et le même poids en farine.
Pour prélever 200 g de levain il faut mélanger 100 g d'eau tiède avec 100 g de farine 65 et mélanger avec le levain.

Le levain peut se conserver au frigo, il faut le sortir assez tôt pour le réactiver.