la cuisine des correziens

28 octobre 2008

rôti de porc farci aux tomates séches

Ingrédients pour 4 pers : - 1 rôti de porc de 800 g environ- 15 tomates sèches- 1 verre de bouillon de légumes- 1 feuille de laurier- 1 branche de thym- 1 branche de romarin- 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre Inciser le rôti dans la longueur sans...

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19 octobre 2008

faisan farci aux châtaignes avec ses légumes

Ingrédients pour 5 pers : - 1 faisan - 1 chou vert- 250 g de châtaignes blanchies- 2 carottes- 1/2 verre de cognac- 1 c à s d'huile d'olive- 1 verre de bouillon de volaille- 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil- des fines herbes- 2 feuilles...

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19 octobre 2008

pain de campagne aux céréales

Ingrédients : - 250 g de farine 65 - 125 g de farine complète 110- 125 g de farine de seigle- 180 g de levain liquide- 170 g d'eau tiède- 120 g de babeurre à température ambiante- 1 c à s de gluten de blé- 1 c à c de levure de boulanger- 1 c à s d'huile...

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16 octobre 2008

Minette : un repos bien mérité pour notre chauffeur

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16 octobre 2008

salade de betterave rouge et de pomme

Ingrédients : - 1 ou 1/2( selon la taille) betterave rouge crue - 1/2 pomme granny smith- 1 échalote- 1 filet de vinaigre de balsamique - 1 filet d'huile de noix ou autre- 1 brin de persil plat laver et peler la betterave, la râper. Peler et émincer l'échalote...

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15 octobre 2008

gâteau au chocolat et aux cerises

Ingrédients pour 8 pers : Pour la génoise : - 4 oeufs- 70 g de sucre en poudre- 90 g de farine- 30 g d'amandes en poudre- 30 g de cacao en poudre sans sucre- 40 g de beurre fondu Pour la garniture : - 1 bocal de cerises au sirop- 5 cerises confites- des...

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14 octobre 2008

Chutney de figues

Ingrédients: -1 kg de figues-1 poignée de raisins secs-2 gros oignons-1 pomme verte-1,5 càc de gingembre en poudre-1 clou de girofle -1 càc de cannelle en poudre-1 càc de muscade râpée-30 cl de vinaigre de cidre-150 g de cassonade-2càs de miel-Sel poivre...

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12 octobre 2008

Confiture de figues

Ingrédients -1 kg de figues-300g de sucre-Le zeste d'un demi citron-1cuillère a c de d'essence de vanille ou une gousse-1 cuillère à c de cannelle en poudre Nettoyer les figues,enlever le pédoncule et couper les figues en 4 ou 6 Mettre les figues dans...

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9 octobre 2008

tomates à la provençale

Ingrédients pour 4 pers : - 6 tomates moyennes- 2 gousses d'ail- 1 petit bouquet de persil- 1 brin de thym- 2 biscottes- 2 c à s d'huile d'olive- sel et poivre Laver les tomates et les couper en deux et les disposer dans un plat allant au four. Ecraser...

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8 octobre 2008

compote de pommes aux pruneaux

Ingrédients : - 2 kg de pommes de différentes espèces - 5 pruneaux - 1 banane- 1/2 verre de jus d'orange- 1 c à s de vanille liquide - 1 c à c de cannelle Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers et mettre cuire, avec le jus d'orange, la...

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