Chapon farci

Ingrédients :




- 1 chapon fermier de 4 kg
- 350 de chair à saucisse
- 1 verre de trompettes de la mort sèches
- 1 truffe en bocal
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 foies de volaille
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de fines herbes
- du thym et du romarin
- 5 cl cognac
- 70 g de pain
- 1 morceau de pain
- du lait
- 1 oeuf
- 50 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 4 épices

Faire macérer les trompettes dans du cognac quelques heures.
Faire tremper le pain dans un peu de lait.
Ailler et saler le morceau de pain.
Couper les foies de volaille et celui du chapon en petits morceaux.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les foies coupés en cubes, ajouter une gousse d'ail émincée et du persil ciselé, les faire dorer et réserver.
Préparer la farce : mettre la char à saucisse dans un plat, ajouter les foies de volaille, l'oignon émincé, 2 gousses d'ail pilées, le persil, les fines herbes ciselés, la truffe émincée et son jus, les trompettes, l'oeuf battu et assaisonner.
Mettre la farce à l'intérieur du chapon fermer avec le morceau de pain aillé.
Mettre le chapon dans le plat ajouter un brin de thym, de romarin, du persil, l'oignon émincé, la feuille de laurier, ajouter 35 cl bouillon de volaille, recouvrir de papier aluminium et mettre cuire 3h30 dans le four préchauffé à 180°. Surveiller la cuisson, le tourner et l'arroser avec les 15 cl de bouillon restant mélangé avec le cognac.