Tarte au citron de Christophe Felder
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille (mis 1/2 c à c de vanille en poudre)
- 1 oeuf entier
- 120 g de beurre
Pour la crème de citron :
- la peau de 2 citrons
- 12 cl de jus de citrons jaunes (3)
- 120 g de sucre
- 3 oeufs moyens
- 175 g de beurre en morceaux
pour le décor :
- 1 citron jaune entier
- 20 cl d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de gelée de coings
- 100 g de gelée d'abricots
remplacé par :
- 3 c à s de gelée de coings
- 2 c à s de sirop de citron (sirop qui a servi pour faire le citron confit)
Mette le beurre mou dans un saladier, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter la vanille en poudre, la poudre d'amandes et le sel. Mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajouter l'oeuf et mélanger, verser la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte. Rouler la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frigo.
Préparer le citron confit pendant ce temps.
Couper le citron en tranches. Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et amener à ébullition et y plonger les tranches de citron et faire bouillir 15 minutes sur feu doux.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Prélever les zestes des deux citrons. Verser le jus des citrons, le sucre semoule et les oeufs et les zestes dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition. Retirer du feu et verser sur le beurre en morceaux. La mixer pendant 2 minutes. Laisser la pâte refroidir avant de la garnir avec la crème citron à peine tiède. Faire prendre la tarte 1 heure au frigo. Egoutter les tranches de citron confit sur du papier absorbant et les disposer sur la tarte.
Faire chauffer la gelée de coings avec le sirop de citron, les faire bouillir. En appliquer une couche sur la tarte avec un pinceau et remettre la tarte au frigo.
Cette recette vient du livre: les pâtes et tartes de Christophe.
Commentaires sur Tarte au citron de Christophe Felder
une tarte aux citrons comme je l'aime ... moment de bonheur..
bises
ta tarte est magnifique bravo!
une tarte bien magnifique et je t'avoue qu'elle me fait de l'oeil, j'ai comme un petit creux soudainement!!!!!
Comment résister à une recette de Christophe Felder, un des plus grands pâtissiers au monde !
Kalinka
Hey I love your blog and I put it in my reader!
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