la cuisine des correziens

21 octobre 2009

Tarte au potiron et aux poireaux

Ingrédients : - 3 feuilles de brick- 2 blancs de poireau- 600 g de potiron- 2 tranches de jambon sec- 2 cabécous- 2 c à c de miel- 1/2 verre d'eau- de l'huile d'olive- 1/2 oignon- sel et poivre Laver et émincer les blancs de poireau. Peler, enlever les...

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18 octobre 2009

Gelée de coings

Ingrédients : - 1 kg de coings- 2 l d'eau - autant de sucre que de jus obtenu- 1 citron Essuyer les coing pour enlever le duvet, les couper en quartiers. Enlever les pépins et les enfermer dans une mousseline. Mettre les quartiers de coings et l'eau dans...

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18 octobre 2009

Pain au levain liquide au potiron à la farine de châtaignes et aux graines de courges

Ingrédients pour 2 pains : - 240 g de potiron cuit et égoutté (environ 400 g de potiron cru)- 4 c à s d'eau de cuisson du potiron- 350 g de farine 65- 50 g de farine de châtaignes- 155 ml de levain liquide- 1 c à c de levure de boulanger- 2 c à c de sel-...

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14 octobre 2009

Jambonneau à la moutarde aux herbes de provence et au miel

Ingrédients pour 4 pers : - 1 ja mbonneau de 1,4 kg environ- 4 c à s de moutarde - 1 c à s de miel - 1 c à s de feuilles de romarin séchées- 1 c à s de fleurs de thym séchées- 2 c à s d'huile d'olive- 1 verre de vin blanc - 1 c à s de fond de veau dilué...

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12 octobre 2009

Tarte aux raisins

Ingrédients : - une pâte brisée- 500 g de raisins (du jardin)- 25 cl de crème liquide- 3 oeufs- 50 g de sucre en poudre- 2 pincées de muscade - 60 g de poudre d'amandes Laver, sécher et égrapper les raisins. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la...

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11 octobre 2009

Aumônières poireaux carottes aux cabécous et au miel

Ingrédients pour 4 pe rs : - 4 feuilles de brick - 2 belles carottes - 2 blancs de poireau- 20 g de beurre - 4 tiges de fines herbes - sel et poivre du moulin- 4 cabécous - 4 c à c de miel - de l'huile d'olive Peler et laver les carottes, les couper en...

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8 octobre 2009

Canard aux fruuits d'automne

Ingrédients pour 4 pers : - 1 c anard sauvage (je ne l'ai pas pesé)- 1coing - 2 pommes - 2 poires- 1 grappe de raisin s (j'ai pris des blancs et des noirs du jardin)- 4 figues rouges- 2 c à s de miel- de l'huile d'olive- 20 g de beurre - 2 oignons - 1...

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8 octobre 2009

Légumes farcis à la chair à saucisses et aux girolles

Ingrédients pour 8 pers : - 5 tomates - 3 courgettes - 8 pommes de terre- 600 g de chair à saucisses- 100 g de girolles fraîches - 1 bouquet de persil- 1 petit bouquet de fines herbes- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 100 g de mie de pain- du lait- 1 oeuf -...

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7 octobre 2009

Pain aux 4 farines et aux graines

Ingrédients : - 200 g de farine 65 - 200g de farine 70 - 25 g de farine intégrale 150- 75 g de farine de seigle 130 - 1 c à c de levure de boulanger- 150 ml de levain liquide- 290 ml d'eau tiède- 1 c à s de malt d'orge- 2 c à c de sel- 1 c à s d'huile...

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7 octobre 2009

Truites et légumes du sud au four

Ingrédients : - 4 truites vidées- 2 courgettes- 4 tomates- 1 aubergine- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 50 g d'olives noires dénoyautées- 2 brins de thym- de l'huile d'olive - sel et poivre du moulin Ebouillanter les tomates 2 minutes pour les peler et les...

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