la cuisine des correziens

20 septembre 2008

Lotte et légumes au curry

Ingrédients pour 4 pers : - 600 g de filet de lotte- 2 gousses d'ail - 1 oignon- 2 cm de gingembre - 400 g de carottes- 400 g de courgettes - 40 cl de lait de coco - 1 c à s d'huile d'olive- 1,5 c à s de curry- sel et poivre Peler, laver les carottes...

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20 septembre 2008

amarettis aux oranges

Ingrédients : - 175 g de sucre - 140 g de poudre d'amande- 4 blancs d'oeufs- 50 g d'orange confite- 1 c à c d'extrait d'amande amère - du sucre glace Mélanger dans le bol du robot la poudre d'amande, l'écorce d'orange confite coupée en petits morceaux,...

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16 septembre 2008

canard farci aux girolles

Ingrédients : - 1 canard barbarie- 150 g de girolles - 1 verre de vin blanc - 10 olives vertes- 70 g de pain- un oeuf - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de fines herbes - 1 brin de thym- 1 brin de romarin - 1 feuille de laurier- 1,5 oignon - 4 gousses...

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16 septembre 2008

courgettes farcies à la brousse

Ingrédients pour 4 pers : - 3 courgettes- 250 de brousse- 3 biscottes écrasées (chapelure)- 1 c à s de persil ciselé- 1 c à s de fines herbes ciselées- 1 oeuf- 2 gousses d'ail- 1 filet d'huile d'olive- sel et poivre Ebouillanter 5 mn les courgettes coupées...

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13 septembre 2008

Pain à la farine d'épeautre aux graines et au levain liquide

Ingrédients : - 300 g de farine 65 - 200 g de farine d'épeautre- 280 g d'eau tiède - 150 g de levain liquide - 1 c à c de levure déshydratée- 1 c à s d'huile d'olive - 1 c à s de sucre roux - 2,5 c à c de sel- 2 c à s de graines de lin et des graines...

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13 septembre 2008

Pain à la farine aux 5 céréales et 3 graines au levain liquide

Ingrédients : - 300 g de farine 65- 200 g de farine aux 5 céréales et 3 graines - 150 g de levain- 280 g d'eau - 1 c à c de levure déshydratée- 1 c à s de sucre roux- 2,5 c à c de sel- 1 c à s d'huile d'olive Mettre le levain dans le bol du robot avec...

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13 septembre 2008

brioche aux cranberries

Ingrédients : - 300 g de farine 55 - 10 cl de lait tiède- 1 c à c de levure de boulanger- 1 c à s de crème fraîche- 1/2 c à s de rhum- 1/2 c à s de vanille liquide- 1 j d'oeuf- 3 c à s de sucre vanillé- 1 c à c de sel - 60 g de beurre à température ambiante-...

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13 septembre 2008

Pain à la farine de seigle au levain liquide et aux graines

Ingrédients pour 2 pains : - 300 g de farine 65- 200 g de farine de seigle- 280 g d'eau - 200 g de levain liquide- 1 c à c de levure de boulanger- 1 c à s de sucre roux- 2,5 c à c de sel de Guérande- 1 cà s d'huile d'olive- 1 poignée de graines '(le mélange...

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13 septembre 2008

salade de radis et de courgettes

Ingrédients pour 6 pers : - 1 botte de radis- 1 petite courgette- 100 g de dés de feta macérés aux herbes- 1 filet d'huile d'olive- 1 filet de vinaigre de balsamique- 1 brin de thym - 1 brin de romarin Laver les radis et les couper en fines lamelles,...

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13 septembre 2008

meringues

Ingrédients : - 4 blancs d'oeufs- 250 g de sucre- 1 pincée de sel Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer délicatement le sucre avec une cuillère en bois. Disposer la pâte avec une ne cuillère ou un poche à douille sur la plaque...

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