la cuisine des correziens

26 février 2009

Hachis parmentier au potiron

Ingrédients pour 4 pers : - 4 cuisses de canard confit- 1 potiron de 800 g - 2 échalotes - 20 cl de bouillon de volaille- 1 c à c de cumin en poudre- sel et poivre- 70 g d'emmental râpé Réchauffer doucement le confit dans une casserole, sortir les cuisses...

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26 février 2009

Poulet homardine

Ingrédients pour 4 pers - 1 poulet coupé en morceaux- 300 g de bisque de homard- 20 cl de sauce tomate - 3 échalotes- 4 gousses d'ail- 2 brins de thym- 1 feuille de laurier- de l'huile d'olive- sel et poivre Faire chauffer l'huile dans une sauteuse y...

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23 février 2009

Poulet aux champignons et aux tomates

Ingrédients pour 8 pers : - 1 poulet coupé en morceaux- 300 g de cèpes (congelés)- 250 g de girolles (congelés)- 300 g de sauce tomate - 1 oignon - 1 gousse d'ail- 30 cl de bouillon de volaille ( fait avec 1/2 cube)- 1 c à s d'huile d'olive- sel et poivre-...

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22 janvier 2009

Pigeons farcis

Ingrédients -2 pigeons -Un peu de pain -persil -ail -1 oignon -le foie des pigeons - sel poivre -1 oeuf Préparation Faire tremper le pain dans un peu de lait Mixer le foie,l'ail,le persil ,l'oignon et ajouter le pain et l'oeuf,saler poivrer. Farcir les...

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14 janvier 2009

Chapon farci

Ingrédients : - 1 ch apo n fer mier de 4 kg - 350 de chair à saucisse - 1 verre de trompettes de la mort sèches- 1 truffe en bocal- 3 gousses d'ail - 2 oignons - 2 foies de volaille- 1 bou quet de persil - 1 feuille de laurier - 1 bouquet de fines herbes-...

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2 décembre 2008

Roti de veau

Ingrédients pour 4 pers : - 1 rôti de veau de 1kg- 2 c à s d'huile d'olive- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 2 carottes- 1 verre de vin blanc sec- 1 verre de bouillon - 1 bouquet de persil - des fines herbes- 1 feuille de laurier Faire chauffer l'huile dans...

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22 novembre 2008

paupiettes de veau aux tomates

Ingrédients pour 4 pers : - 4 paupiettes de veau- 1 oignon- 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil- 1 bouquet de fines herbes - 1 feuille de laurier- 1 verre de vin blanc- 4 tomates - de l'huile d'olive Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile et y...

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12 novembre 2008

civet de lapin et sa purée de légumes

Ingrédients pour 6 pers : - 1 lapin fermier- 1 oignon - 2 gousses d'ail- 1 petite carotte- 1 c à s d'huile d'olive - 1 petite poignée de trompette de morts sèches- 2 c à s de farine - 1 carré de chocolat pâtissier- 1 verre à liqueur de cognac- 1 bouquet...

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6 novembre 2008

faisan et ses légumes

Ingrédients pour 4 pers : - 1 faisan- 300 g de carottes- 1 chou vert moyen- 1 courgette- 1 verre de vin blanc- 1/2 oignon- 1 gousse d'ail- 1 peu de persil - 1 brin de thym- 1 brin de romarin- 1 feuille de laurier- de huile d'olive- sel et poivre Faire...

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6 novembre 2008

canard farci aux cèpes et aux tomates séchées

Ingrédients : - 1 canard barbarie fermier- 80 g de pain - 1 peu de lait- 1 oeuf- 1 reste de cèpes déjà cuits - 15 tomates sèches- 2 olives vertes- 1,5 oignon- 3 gousses d'ail- 1 brin de thym- 1 brin de romarin - 1 brin d'estragon - 1 bouquet de persil-...

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