la cuisine des correziens

28 octobre 2008

rôti de porc farci aux tomates séches

Ingrédients pour 4 pers : - 1 rôti de porc de 800 g environ- 15 tomates sèches- 1 verre de bouillon de légumes- 1 feuille de laurier- 1 branche de thym- 1 branche de romarin- 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre Inciser le rôti dans la longueur sans...

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19 octobre 2008

faisan farci aux châtaignes avec ses légumes

Ingrédients pour 5 pers : - 1 faisan - 1 chou vert- 250 g de châtaignes blanchies- 2 carottes- 1/2 verre de cognac- 1 c à s d'huile d'olive- 1 verre de bouillon de volaille- 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil- des fines herbes- 2 feuilles...

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16 septembre 2008

canard farci aux girolles

Ingrédients : - 1 canard barbarie- 150 g de girolles - 1 verre de vin blanc - 10 olives vertes- 70 g de pain- un oeuf - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de fines herbes - 1 brin de thym- 1 brin de romarin - 1 feuille de laurier- 1,5 oignon - 4 gousses...

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31 août 2008

Pintade aux champignons

Ingrédients pour 6 pers : - une pintade- 300 g de girolles ou de cèpes- 2 c à s d'huile- 20 cl de vin blanc sec- 15 cl de crème fraîche liquide- un oignon - 2 gousses d'ail- une feuille de laurier- 2 brins de persil- sel et poivre- 1 c à c de fond de...

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2 juin 2008

Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 pers: - 1 kg de morceaux de veau (tendron et épaule)- 3 carottes- 2 blancs de poireau- 150 g de girolles ou autres champignons- 1 poignée de trompettes des morts- 1 branche de céleri- 60 g de beurre- 1 cà s d'huile- 1 cube de bouillon...

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22 mai 2008

Lapin à la tomate

Pour 4 personnes: - 1/2 lapin - 3 carottes - 2 oignonet 2 ails- 40 cl vin rouge - 2 branches de céleri- 50 g de jambon cru- 1 petite boîte de concentré de tomates- 1 feuille de sauge, du persil- 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier- 30 cl de bouillon...

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8 mai 2008

Civet de sanglier

-Pour 8 personnes: -Marinade -1.5l de vin-2.5dl de vinaigre-1 gros oignon-2 carottes-3 échalotes émincés-2 clous de girofle-2 feuilles de sauge un peu de thym-1 feuille de laurier 4gousses d'ail-20gr de cèpes secs(pas obligatoire mais tellement bon-gros...

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