la cuisine des correziens

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8 mai 2010

Tarte aux fraises et au citron

Ingrédients : La pâte brisée (prise dans le livre les gâteaux de mamie) : - 250 g de farine- 125 g de beurre en dés à température ambiante- 1 jaune d'oeuf- 30 g de sucre en poudre- 1 pincée de sel- 5 cl d'eau La garniture : - 1 pot de lemon curd- 350...

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7 mai 2010

Pains sans pétrissage

Ingrédients : - 520 g de farine 65- 220 g de farine 80- de la farine pour le façonnage- 32 g de levain déshydraté(magasin bio)- 600 ml de petit lait (issu de caillades achetées au producteur)- 2 c à c de sel- 1 c à c de malt d'orge (magasin bio)- 1 c...

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6 mai 2010

Brioche au levain liquide et aux fruits confits

Ingrédients : - 500 g de farine 55 - 4 oeufs et 1 jaune - 100 ml de lait - 85 ml de levain liquide- 1 c à s de rhum- 1 c à c de levure de boulanger - 3 c à s de sucre roux - 65 g de beurre demi-sel- 1/2 c à c de sel - 1 poignée de fruits confits en dés...

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4 mai 2010

Ile flottante chocolat

Un petit dessert vite fait avec des blancs d'oeufs qui restent. Pour 6 personnes-20 g de maizena-160 g de sucre en poudre-60 g de cacao en poudre-50 cl de lait-4 blancs d'oeufs Mélanger la maizena avec 60 g de sucre et le cacao.Diluer le tout avec un...

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2 mai 2010

Confit de canard et purée de celeri

Ingrédients: - 4 cuisses de canard confits maison avec quelques trompettes de la mort- 1 des cèpes en conserve (250 g) - 1 boule de céleri rave (600 g) - 300 g de pomme de terre- 1 échalote - 30 cl de lait - 1 peu de beurre- 100 g de chapelure - de l'huile...

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27 avril 2010

Rouelle de porc à la tomate

Ingrédients : - 1 rouelle de porc de 1,5 kg- de l'huile d'olive( 1/2 verre)- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 2 brins de persil- 2 brins de thym- 1 brin de romarin- 1 feuille de laurier- 1pot de sauce tomate maison (230 g)- 1 verre de vin blanc- 1 verre de...

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22 avril 2010

Blé et poireaux au safran

Ingrédients : - 300 g de poireaux- 200 g de blé- 1 dose de safran- 3 gousses d'ail - 60 cl de bouillon de légumes- 2 brins de persil- 1 verre de vin blanc- huile d'olive Laver et émincer les blancs de poireaux. Faire chauffer de l'huile dans une casserole,...

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21 avril 2010

Risotto aux crevettes et aux courgettes

Ingrédients : - 300 g de riz pour risotto- 500 g de crevettes- 2 petites courgettes- 1 oignon- 1 brin de thym- 1 verre de Noilly Prat- 1 litre de fumet de poisson fait avec de la poudre- 4 c à s de lait de coco- 1 c à s de concentré de tomate - 1 dose...

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19 avril 2010

crèmes coco citron

Ingrédients : - 25 cl de lait- 25 cl de lait de coco- 3 j d'oeufs- 50 g de sucre- 1 c à s de sucre vanillé- 1/4 de c à c de maïzena- 1 c à s de rhum blanc- 1 citron jaune - 2 feuilles de gélatines- des violettes - du sucre- du blanc d'oeuf Mettre tremper...

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18 avril 2010

Compote d' ananas pommes et pruneaux

- 10 pommes- 1/2 ananas - 5 pruneaux- 1 verre de jus d'orange- de la cannelle Peler épépiner les pommes et les couper en morceaux. Peler et couper l'ananas en morceaux. Mettre tous les fruits en morceaux dans une casserole, verser le jus d'orange, ajouter...

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