la cuisine des correziens

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15 janvier 2009

Truffes à l'orange

ingrédients : - 2 00 g de chocolat noir - 10 cl de crème liquide- 25 g de beurre demi-sel- 2 c à s de rhum- des dès d'orange confits- du cacao en poudre non sucré et du sucre glace Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir la crème liquide avec le...

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14 janvier 2009

Chapon farci

Ingrédients : - 1 ch apo n fer mier de 4 kg - 350 de chair à saucisse - 1 verre de trompettes de la mort sèches- 1 truffe en bocal- 3 gousses d'ail - 2 oignons - 2 foies de volaille- 1 bou quet de persil - 1 feuille de laurier - 1 bouquet de fines herbes-...

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14 janvier 2009

paté de campagne

Pâté de campagne au foie gras pour corréziens a Paris désirant des produits du terroir. Ingrédients: -1 lapin-3 kg de chair a pâté-1 kg de foie de porc-1 foie gras -1 bouquet de persil-trompettes de la mort-5 ou 6 gousses d'ail-1 demi verre de cognac-1...

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13 janvier 2009

Amarettis à la pistache

Ingrédients : - 2 50 g de pi staches non salées - 200 g de sucre- 1 c à c d'arôme d'amande amère - 4 blancs d'oeufs- 1 pincée de sel- du sucre glace la veille passer les pistaches au mixer avec l'arôme d'amande amère le sucre et 2 blancs d'oeufs, mixer...

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13 janvier 2009

Panettone

Ingrédients : - 600 g de farine- 1 sachet de levure de boulanger- 250 ml de liquide ( 1 c à s de vanille, 1 c à s de rhum et le lait jusqu'à 250 ml)- 125 g de beurre à température ambiante- 75 g de sucre roux - 1 c à c de sel- 7 jaunes d'oeufs dont un...

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12 janvier 2009

couronne des rois

Ingrédients : - 250 g de farine 55 - 1 c à c de levure de boulanger- 1,5 c à s de sucre - 1/2 c à c de sel- 3 c à s de lait tiède - 80 g de beurre- 1 c à s de rhum- 2 oeufs et un jaune pour la dorure- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger- 40 g de cranberries...

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11 janvier 2009

Pains à la farine d'épeautre

Ingrédients pour 2 pains : - 25 0 g de farine 65 - 125 g de farine complète d'épeautre- 125 g de farine d'épeautre- 290 ml d'eau- 175 g de levain liquide- 1 c à c de levure de boulanger- 1 c à s de mélasse noire de canne- 2 c à c de sel de Guérande- 1...

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11 janvier 2009

Pâtes aux légumes

Ingrédients pour 8 pers : - 350 g de pâtes au choix- 200 g de haricots verts coupés en tronçons- 200 g de petits pois écossés- 200 g de carottes coupées en cubes- 250 g de topinambours coupés en cubes- 15 cl de crème liquide- de l'huile d'olive- 1 oignon-...

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11 janvier 2009

Ailes de dinde aux petits pois et aux crevettes

Ingrédients pour 4 pers : - 2 ailes de dinde- 300 g de crevettes décortiquées- 500 g de petits pois écossés - 1 oignon - 2 gousses d'ail- 50 cl de bouillon de volaille- 2 c à s d'huile d'olive - 15 g de beurre- thym, laurier, persil- sel et poivre Faire...

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11 janvier 2009

Brioche au lemon curd et aux cranberries

Ingrédients : - 350 g de farine 55- 1 sachet de levure de boulanger- 10 cl de lait tiède - 1 c à s d'eau de fleur d'oranger- 1 c à s de rhum- 1 c à s de crème liquide- 80 g de beurre demi-sel à température ambiante- 3 oeufs moyens et 1 jaune pour la dorure-...

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