Pain au levain liquide au potiron à la farine de châtaignes et aux graines de courges

Ingrédients pour 2 pains :



- 240 g de potiron cuit et égoutté (environ 400 g de potiron cru)
- 4 c à s d'eau de cuisson du potiron
- 350 g de farine 65
- 50 g de farine de châtaignes
- 155 ml de levain liquide
- 1 c à c de levure de boulanger
- 2 c à c de sel
- 1 c à s de malt d'orge
- 1 c à s d'huile de noix
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 poignée de graines de courges

Peler et épépiner le potiron, le faire cuire  la vapeur puis le laisser égoutter et tiédir.
Délayer la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson du potiron, laisser lever environ 10 minutes.
Mélanger le levain liquide avec le potiron réduit en purée, mélanger puis ajouter les farines, la levure délayée, les 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson, pétrir à la vitesse 1 en ajoutant le malt d'orge, l'huile de noix, la noix de muscade râpée. Pétrir 5 minutes puis ajouter le sel, continuer à pétrir 5 minutes puis passer à la vitesse 2 et pétrir 3 minutes. Saupoudrer le pâton de farine, recouvrir le bol avec un torchon et laisser lever environ 1h30. Dégazer en incorporant les graines de courge. Former deux boules, les recouvrir avec un torchon et laisser reposer 15 minutes. Façonner 2 pains, les rouler dans la farine 65 puis les recouvrir avec un torchon et laisser lever. Faire les grignes et humidifier. Mettre cuire 30 minutes dans le four à 220°. Ne pas oublier le récipient d'eau dans le four. Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur la grille.
Après avoir fait les grignes Garfield est venu inspecter et résultat des courses une empreinte de chat au milieu d'un des pains, elle a disparu à la cuisson.

Comments

[Doria]

Très sympa ton pain avec une jolie couleur !