la cuisine des correziens

7 octobre 2009

Sauce tomate

Ingrédients : - 600 g de tomates- de l'huile d'olive- du thym- 2 feuilles de laurier- 1 gousse d'ail- 1 oignon- du romarin- de l'estragon - de la sarriette- du persil - des fines herbes- sel et poivre du moulin Faire chauffer l'huile y faire revenir l'oignon...

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3 octobre 2009

Confiture de pommes poires et coings

ingrédients : - 1 kg d e pomm es- 1 kg de poires - 1 kg de coings - le jus d'un citron - 1,5kg de sucre Peler et épépiner les fruits, les couper en quartiers. Les mettre dans une terrine avec le sucre et le jus de citron et laisser macérer une nuit au...

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3 octobre 2009

Pigeons aux fèves

Ingrédients pour 4 pers: - 2 pigeons- 1,5 kg de fèves fraîches- 5 petites carottes- 100 g de lardons fumés- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 bouquet garni- 10 cl de vin blanc sec- 1/2 verre d'eau- 25 g de beurre- de l'huile d'olive- sel et poivre du moulin...

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29 septembre 2009

Compote aux pêches de vigne et aux pommes

Ingrédients : - 1 kg de pommes - 1 kg de pêches de vigne- 1 verre de jus d'orange- 1/2 c à c de 4 épices- 1 c à s de vanille liquide- 1 c à s de cannelle Le poids de fruits est donné pelé car il s'agit de fruits du jardin qui sont parfois abîmés.Peler...

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29 septembre 2009

Marmelade de tomate au piment

Ingrédients pour 3 ou 4 bocaux:-1 kg de tomates bien mûres.1 piment.5 cl de vinaigre de Xérès.-400 g de sucre. Lavez les tomates .Otez les pédoncules,pelez et coupez les tomates en quartiers.Hachez les finement.Epépinez et hachez le piment.Dans un saladier,mélangez...

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24 septembre 2009

Compote de pêches de vigne pommes et poires

Ingrédients : - 1 kg de pommes - 1 kg de poires- 1 kg de pêches de vigne- 1 verre de jus d'orange- 1 c à s de vanille liquide- 1 c à s de cannelle en poudre- 1/2 c à c de quatre épices Le poids de fruits est donné pelé car il s'agit des fruits du jardin...

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24 septembre 2009

Pain aux graines

Ingrédients : - 130 g de farine 70- 30 g de farine intégrale 150- 70 g de farine de seigle 130- 270 g de farine 65- 1 c à c de levure de boulanger- 150 ml de levain liquide- 290 ml d'eau tiède- 1 c à s d'huile de noix- 1 c à s de mélasse de canne - 2...

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24 septembre 2009

Tomates farcies au fromage de chèvre

Ingrédients : - 8 petites tomates ronde- 150 g de fromage de chèvre frais (acheté au marché)- 1 oeuf - 1 c à s de moutarde - 4 c à s de parmesan râpé- 1 gousse d'ail- 2 c à s de chapelure- huile d'olive- sel et poivre du moulin Couper le chapeau des tomates,...

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22 septembre 2009

Tian de sardines

Ingrédients pour 4 personnes: -12 filets de sardines.-3 tomates.-2 gousses d'ail.-4 càs d'huile d'olive.-1 citron.-1 bouquet de persil.-2 càs d'origan séché. Préchauffer le four thermostat 7 .Lavez les tomates et essuyez les.Coupez les tomates en fines...

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20 septembre 2009

Rôti de porc farci aux herbes

Ingrédients pour 6 pers : - 1 rôti de porc de 1,2 kg- du thym- du romarin - de l'estragon- de la sarriette- 1 gousse d'ail- 1 oignon - 1 verre de vin blanc - 1/2 verre de bouillon de légumes- de l'huile d'olive Laver le thym, le romarin, l'estragon et...

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