la cuisine des correziens

29 mars 2011

Flans de courgette à la feuille de laurier

Ingrédients : - 8 cl de crème liquide - 3 cl de lait - 1 feuille de laurier - 200 g de courgette - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 15 g de beurre fondu - sel et poivre Faire chauffer la crème et le lait, faire infuser la feuille de laurier dedans pendant quelques...

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27 janvier 2011

Crumble de légumes

Ingrédients : - 700 g de potiron- 2 ca rottes - 1 blanc de poireau- 2 gousses d'ail- 1 oignon- de l'huile d'olive - sel et poivre Pour la pâte à crumble :- 100 g de flocons d'avoine - 80 g de farine - 80 g de beurre - 75 g de parmesan - 70 g de graines...

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20 janvier 2011

Ocas du Pérou

Ingrédients : - 400 g d'ocas du pérou (du jardin)- 1 échalote- 2 tomates- 20 g de beurre-1 c à s d'huile d'olive- 2 brins de thym- 1/2 verre de bouillon de légumes reconstitué- sel et poivre Laver les ocas du Pérou avec une brosse. Les rincer puis les...

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2 janvier 2011

Gratin dauphinois à la truffe

Ingrédients pour 6 pers : - 1 kg de pommes de terre - 1 truffe- 35 cl de lait - 40 g de beurre- 5 cl de crème liquide- 1 gousse d'ail- 80 g d'emmental- sel et poivre Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ....

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16 décembre 2010

Poêlée de légumes anciens

Ingrédients : - 350 g de carottes- 350 g de panais - 350 g de topinambours - 350 g de navets- 1/2 oignon - 1 gousse d'ail- 2 verres de bouillon de légumes - 4 c à s de jus de cuisson du chapon- sel et poivre- 2 brins de thym- 1 verre de vin blanc Peler...

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5 décembre 2010

Légumes farcis

Ingrédients : - 500 g de chair à saucisses- 150 g de viande de boeuf hachée- 4 pruneaux- 1 petite poignée de trompettes de la mort séchée- 1 oeuf-1 morceau de pain- du lait - 1/4 de verre de cognac- 1/2 verre de vin blanc- 1/2 verre de bouillon de légumes-...

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25 novembre 2010

Frites de pommes de terre et de carottes au four

Ingrédients : - 4 pommes de terre - 2 carottes jaunes - 2 carottes oranges- 2 c à s d'huile d'olive- des herbes de provence- de paprika Peler et laver les pommes de terre et les carottes, les couper en frites et les mettre dans un saladier. Verser l'huile...

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13 novembre 2010

Gratin de courgettes

Ingrédients : - 3 petites courgettes - 2 petites aubergines- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 50 g de raisins sec - 6 pétales de tomates confits (pas dans la recette initiale)- 100 g d'emmental râpé - 15 cl de crème liquide - 1 c à c de curry - de l'huile d'olive-...

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10 novembre 2010

Poêlée de courgettes aux tomates

Ingrédients : - 500 g de courgettes ( des jaunes et une verte)- 500 g de tomates- 150 g d'oignons- 2 gousses d'ail- 3 c à s d'huile d'olive- des brins de thym et de romarin - sel et poivre Laver les courgettes et les émincer. Faire chauffer 3 c à soupe...

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26 octobre 2010

compotée d'aubergines à la tomate

Ingrédients : - 1 kg de tomates- 1 kg d'aubergines- 125 g d'oignons- 2 gousses d'ail- 1 bouquet de persil plat- 1 c à c d'herbes de Provence - 3 c à s d'huile- 1/4 de c à c de sucre- sel et poivre Laver les tomates, les couper en deux et les épépiner...

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