Articles populaires – la cuisine des correziens

30 mars 2010

Yaourts à la poudre de rose de Damas

Ingrédients : - 1 litr e de lait demi écrémé- 3 c à s de lait en poudre- 2 c à c de poudre de rose de Damas- 3 c à s de sucre - 1 yaourt nature Verser le lait dans une casserole, ajouter le lait en poudre, la poudre de rose, le sucre, mélanger et faire...

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22 avril 2010

Blé et poireaux au safran

Ingrédients : - 300 g de poireaux- 200 g de blé- 1 dose de safran- 3 gousses d'ail - 60 cl de bouillon de légumes- 2 brins de persil- 1 verre de vin blanc- huile d'olive Laver et émincer les blancs de poireaux. Faire chauffer de l'huile dans une casserole,...

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25 mars 2010

Salade de chou rouoge poire et noisettes

Ingrédients :- 1/4 de chou rouge- 1/2 poire passe cressane- 1 poignée de noisettes torréfiées- 1 échalote- 1 c à s de vinaigre de cidre- 2 c à s d'huile de noix - 1 c à s de moutarde- sel et poivre- du persil Enlever la côte centrale du chou, et l'émincer,...

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19 novembre 2010

Gelée de pelures de pommes au romarin

Ingrédients : - de s trognons, les pépins, des pelures de pommes (bio)- le même poids de sucre que de jus obtenu- le jus d'un citron- 2 brins de romarin Mettre les pelures, trognons et pépins de pommes dans une grande casserole, verser l'eau à niveau....

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25 novembre 2010

Frites de pommes de terre et de carottes au four

Ingrédients : - 4 pommes de terre - 2 carottes jaunes - 2 carottes oranges- 2 c à s d'huile d'olive- des herbes de provence- de paprika Peler et laver les pommes de terre et les carottes, les couper en frites et les mettre dans un saladier. Verser l'huile...

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6 décembre 2010

Quand une chouette se prend pour le père Noël

Durant l'été nous entendions un bruit dans la maison. Après avoir démonté plusieurs pièces nous avons pu voir la chouette effraie qui été prisonnière dans le conduit de la cheminée. Il a fallu démonter le clapet de tirage de l'insert pour la libérer de...

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7 décembre 2010

Florentins

Ingrédients : - 60 g de miel- 60 g de beurre- 60 g de sucre- le zeste râpé d'une demi orange- le zeste râpé d'un demi citron - 60 g d'amandes effilées- 20 g de dés de citrons confits- 20 g de dés d'oranges confites- 40 g de cacahuètes salées hachées grossièrement-...

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10 décembre 2010

Bûche chocolat cerises

Ingrédients : La génoise :- 8 oeufs - 200 g de sucre (150 g pour moi)- 200 g de farine- 1 pincée de sel- le zeste râpé d'une orange La mousse au chocolat :- 4 oeufs - 200 g de chocolat à 70 % de cacao- 40 g de beurre- 1 pincée de sel La ganache :- 80...

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14 décembre 2010

Chapon farci aux pruneaux et à la truffe

Ingrédients : - 1 chapon fermier (avec le coeur, le foie et le gésier)- 1 truffe- 100 g de veau haché - 100 g de porc haché- 100 g de foie gras - 1 oeuf - 2 tranches de pain trempées dans 10 cl de lait- 100 g de pruneaux dénoyautés- 15 cl d'armagnac -...

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16 décembre 2010

Poêlée de légumes anciens

Ingrédients : - 350 g de carottes- 350 g de panais - 350 g de topinambours - 350 g de navets- 1/2 oignon - 1 gousse d'ail- 2 verres de bouillon de légumes - 4 c à s de jus de cuisson du chapon- sel et poivre- 2 brins de thym- 1 verre de vin blanc Peler...

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18 décembre 2010

Les truffes au chocolat

Ingrédients : - 2 00 g de chocolat - 10 cl de crème liquide- 25 g de beurre - des pistaches et des noisettes torréfiées- 2 biscuits roses de Reims réduits en poudre- du sucre coloré- des vermicelles en couleur- du cacao non sucré Porter la crème à ébullition,...

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28 décembre 2010

des maisons bancales comme les maisons d'antan

Il suffit d'un coup de vent ou de faire claquer une porte et tout s'écroule. Après avoir vu des maisons en pain d'épices à droite ou à gauche je me suis lancée. J'ai découpé des cartons aux dimensions voulues. J'ai utilisé la pâte à gingerbread que j'ai...

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26 octobre 2010

compotée d'aubergines à la tomate

Ingrédients : - 1 kg de tomates- 1 kg d'aubergines- 125 g d'oignons- 2 gousses d'ail- 1 bouquet de persil plat- 1 c à c d'herbes de Provence - 3 c à s d'huile- 1/4 de c à c de sucre- sel et poivre Laver les tomates, les couper en deux et les épépiner...

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4 novembre 2010

Gâteau chocolat noisettes

Ingrédients : - 160 g de beurre - 180 g de chocolat à 70 % de cacao - 5 oeufs - 180 g de sucre en poudre ( 130 g pour moi)- 1 c à s de sucre vanillé maison - 60 g de noisettes en poudre - 90 g de farine- 1/4 de sachet de levure chimique Faire fondre le...

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8 novembre 2010

Brioche du boulanger

Ingrédients : - 500 g de farine 55- 2 c à c de levure de boulanger- 6 oeufs moyens- 2 c à s de lait tiède- 3 c à s de sucre - 120 g de beurre demi sel- 1/2 c à c de sel - 1 c à s de rhum- 1 c à s de vanille liquide - 1 fond de paquet de cranberries- 1...

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29 décembre 2010

Terrine au saumon et au cabillaud

Ingrédients : - 300 g de saumon- 300 g de cabillaud- 4 blancs d'oeufs- 30 cl de crème liquide- 8 tranches de saumon fumé- des oeufs de saumon - sel et poivre Mixer le saumon puis le mélanger avec 2 blancs d'oeufs et 15 cl de crème liquide froide, saler...

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23 janvier 2010

Papillotes dde saumon aux choux et aux carottes

Ingrédients pour 4 pers : - 4 pavés de saumon- 1/2 chou vert(dépend de la taille)- 3 carottes - de l'huile d'olive- 1 oignon - 2 gousses d'ail pilées- 1/2 verre de vin blanc - sel et poivre Peler et laver les carottes, les couper en bâtonnets. Laver le...

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20 janvier 2011

Ocas du Pérou

Ingrédients : - 400 g d'ocas du pérou (du jardin)- 1 échalote- 2 tomates- 20 g de beurre-1 c à s d'huile d'olive- 2 brins de thym- 1/2 verre de bouillon de légumes reconstitué- sel et poivre Laver les ocas du Pérou avec une brosse. Les rincer puis les...

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8 mai 2009

Brandade de morue à la purée

Ingrédients pour 4 pers : - 500 g de morue salée - 1 bouquet garni - 3 gousses d'ail - 25 cl d'huile d'olive - 75 g de crème liquide - sel et poivre Pour la purée : - 800 g de pommes de terre - 40 cl de lait - 40 g de beurre La veille faire dessaler la...

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18 juillet 2009

Confiture de fraises à la menthe poivrée et au poivre noir

Ingrédients : - 2 kg de fraises- 1 kg de sucre- 1 bouquet de menthe poivrée- 4 tours de moulin à poivre noir- le jus d'un citron Laver les fraises rapidement les essuyer dans du papier absorbant puis les équeuter. Couper les fruits selon la taille les...

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12 février 2012

Galette des rois à la frangipane à la pomme et aux pralines

Ingrédients : - 500 g de pâte feuilletée aux petits suisse - 100 de sucre glace - 100 g de beurre - 100 g de poudre d'amandes - 1 gros oeuf et un petit plus un jaune pour la dorure - 1 c à s de rhum - 3 pommes - 20 g de beurre - 1 c à s de sucre rapadura...

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25 février 2013

Tendron de veau aux courgettes

Pour un petit plat vite fait pour 4 personnes il faut. 4 tranches de tendron de veau 1 courgette 1 poivron 1 oignon 1 pot de sauce tomate sel poivre Faire revenir la viande et l'enlever de la poêle. Faire revenir l 'oignon coupé en tranche et y rajouter...

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2 juillet 2009

Clafoutis aux fraises àla pistache et à la rose

Ingrédients : - 350 g de fraises parfumées - quelques fraises des bois pour la déco - 20 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 3 oeufs - 80 g de sucre dont 10 g de sucre vanillé - 25 g de farine - 25 g de pistaches décortiquées - 2 c à c d'eau de rose...

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28 juillet 2009

Yaourts au sirop de violette

Ingrédients : - 1 l de lait demi écrémé- 3 c à s de lait en poudre - 4 c à s de sirop de violette- 1 yaourt nature Ajouter le lait en poudre et le sirop de violette au lait, mélanger et faire chauffer. Laisser tiédir puis ajouter le yaourt, et bien mélanger,...

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21 mai 2009

Gratin de légumes

Ingrédients pour 4 pers : - 300 g de petits pois congelés - 200 g de girolles congelées - 2 courgettes - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 brins de persil - du thym - 3 c à s d'huile d'olive - 25 cl de crème liquide - 3 jaunes d'oeufs - 80 g...

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